医院食堂承包方式：

（1）食堂承包方在被承包方监督和管理下自主经营、独立核算、自负盈亏，所发生的负债事务由承包方自行承担。

（2）承包期间的食堂员工工资、奖金及福利（含五险一金），食堂物料消耗品（如洗洁剂、纸巾、牙签等），员工食宿的费用、服装费，综合税费，厨房设备的添置、维修等费用均由承包方自理。在此期间发生的安全事故责任及一切费用由承包方自理。

（3）承包期内食堂装修和必须添置或需要更换之设备，由承包方提出申请，经甲方同意后负责安排落实，费用由甲方负担。

（4）合同期满后，经院方清点设备、设施、房屋并付清所有应付费用后，无息退还履约保证金。

餐饮公司食堂承包管理：

1、食堂仓库管理。大米油类、配料、调料等等与用具分类存放，公司员工食堂外包方案，摆放整齐，标志明确；仓库地面、墙面天花、保持干净无灰尘、干燥、物品整洁统一；每天必须查看，清理过期食品，报废物品；严格做好防虫、防鼠、防潮、等工作。

2、面点房卫生管理：制作点心的设备工具，使用前必须清洗干净，用干净毛巾擦干；制作点心成品与半成品必须分类放置点心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放；制作好食品后及时清理案台、垃圾装入桶盖好、做好工作台、地面、墙面天花、窗台的卫生工作。

食堂承包方案餐饮具管理：

1、应设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配洗刷、消毒、保洁设备。

2、洗刷餐饮具人员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、密保洁”的顺序操作。

3、每餐收回来的餐饮具、用具，要马上进行清洗消毒，员工食堂外包管理规定，不隔餐隔夜。      4、清洗餐具用具的洗涤剂、消毒须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前须清洗干净，消毒后的餐饮具应该是表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜保存备用。      

5、盛放餐饮具的保洁柜要有明显的标记，要经常擦洗消毒，员工食堂外包经营方案，已消毒及未消毒的餐具要分开存放。    

6、专用的洗刷餐饮具水池，禁止在洗餐饮具池内清洗食品原料，员工食堂外包，不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。      

7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。      

8、定期打扫室内环境、设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

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